Как разделывать селедку?
В этом деле важна последовательность. Прежде всего тушку надо выпотрошить, тщательно удалить все внутренности. Дальше снимите кожицу. Но не спешите. Чтобы было удобнее сделать это, сначала острым ножом надо сделать два надреза: поперечный у головы и продольный – вдоль спины, Теперь снимите кожу от головы. После этого с позвоночных и реберных костей снимите филе. Если сняли верно, у вас в руках останется рыбий остов – с головой и хвостом. Бывает для украшения блюда нужна селедочная головка. Тогда ее отрезают от позвоночника и удаляют жабры.
.