Как приготовить икру ряпушки?

Как приготовить икру, этот вопрос я задавал себе каждый раз, когда по осени покупал в Переславле-Залесском с распученными от икры брюхами пресноводные сельди.
Именно осенью у переславской ряпушки начинается нерест и, так как ее местные все равно вылавливают и все равно продают, многие рыбы попадают на прилавок плотно набитые икрой.

Если приготовить ряпушку, не потроша, икра запечется. А других внутренностей у ряпушки практически нет. Запеченная икра вкусна, но это все же не «сырая» икра.
Я предпочитаю следующий вариант, как приготовить икру.
Икра ряпушки, так же как икра сигов, готовится 1-2 часа.
Вынимаем икру из аккуратно разрезанного брюха ряпушки и промываем в холодной, обязательно кипяченой, воде. Освобождаем икру от пленок, взбивая венчиком или вилкой, затем процеживаем через сито. Далее икру надо посолить и помешать. Соотношение икры к соли – 1Х10. Перед подачей к столу икру можно заправить растительным маслом и добавить репчатый лук. С 10 рыб получается блюдце икры. Постояв в холодильнике сутки, икра ряпушки загустеет, и ее удобно будет намазывать на хлеб.

Это был рецепт приготовления икры ряпушки, теперь немного истории.
Существует предание, что ряпушка была пересажена в Плещеево озеро Петром Великим, построившим здесь же свой ботик, по другой версии, ряпушка пришла в Переславль из Белоозера по Нерли, через Шексну, Волгу и Вексу. В мясе ряпушки содержится большое число омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Но в мясе рыбы они быстро распадаются, поэтому ряпушка долго не храниться в свежем виде. Даже во льду – не более суток. Это качество ряпушки сделало сельдь из Плещеева озера – царским блюдом, так как за время перевозки ее из Переславля в Москву ряпушка оставалась съедобной и не утрачивала характерного аромата свежего огурца.