Баранина и зира

Баранина, рецепт этого блюда, главным образом, состоит из умелого совмещения баранины и зиры. Вот два главных элемента, а шафран, лук, чеснок и лимон, это уже импровизация, которой может и не быть, если у вас есть баранина и зира.
Бранина играет с зирой. Их поединок за доминирование в эфире начинается минут через 10 после того, как мясо поставлено в духовку.
Кстати, самый простой рецепт приготовления баранины в домашних условиях – это пакет.
Рецепт баранины по-домашнему:
Мясо тщательно промыть, постараться отделить все те косточки, которые отделяются. У барашка кость тонкая и хрупкая. Можно попрощаться с пломбами, а то и с коронками, если кость барана попадет на зуб. Поэтому – моем, потом удаляем лишнюю влагу одноразовым полотенцем, солим, перчим, добавляем шафран и зиру, а также лук, чеснок и лимон. Маринуем 2-3 часа. Аккуратно укладываем мясо в гастрономический пакет и ставим в духовку при температуре 220 градусов на 20 минут. Даем блюду постоять в духовке 5-10 минут. И баранина по-домашнему готова.

Теперь о ценах на свежего барашка. Везут его к нам в Одинцово из Дагестана. Цена в различные дни колеблется от 600 до 1000 рублей. Все зависит от завоза. Бывает, что ягнятину можно приобрести только в одном месте на рынке, и тогда продавец, будучи монополистом, нарочно завышает цену. Даже своим не делает скидок. Но случаются вторники или пятницы, когда большой завоз и цены ползут вниз.
Зира покупалась тоже на рынке. Этим сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки, продают на специальных лотках, снабженных надписью Узбекские специи.
Зира – это самая популярная в Азии пряность, которая является семенами индийского тмина. Раньше Иран был главным производителем зиры, но сейчас ее поставляют Индия, Сирия, Пакистан, Турция.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская, набатейская.
Баранина используется преимущественно для жареных и тушеных блюд, их рецепты разнообразны. Сочетается баранина с острыми приправами, специями, гарнирами, пряными травами. Жареное мясо крупным куском готовят из задней части туши.
Для шашлыков используют заднюю, спинно-лопаточную части, особенно окорок, и почечную часть, для отбивных котлет – задний отдел спинно-лопаточной части.
Для плова наиболее пригодна мякоть, снятая с окорока, грудинка и спинно-лопаточная часть.
Рубленые изделия готовят из шейной и лопаточной частей.
Баранина и зира – друзья навеки.